2011年01月27日
コンソメ再び
昨年のクリスマス・ディナーの反響が大きかった料理を一品
おもてなし膳の会にお出しします
大根のコンソメ煮（フォワグラはちょいムリぽ）鶏もも肉のロースト添えカシス風味
（ウチは寿司屋だよ～ん）
コンソメで煮含めた大根の上にマッシュポテトを置き、ローストした鶏肉を乗せ
ポルト酒とカシスピューレに木嶋こうじやさんの味噌たまりを加えたソースを上にかける予定
今でこそ大根のコンソメ煮にフォワグラを乗せる料理はスタンダードになりましたが
石鍋シェフのクィーンアリスで初めてこの料理をいただいた時の衝撃は
２５年経った今でも鮮烈に残っています
てなわけでアジア杯サッカーの余韻に浸りながらコンソメ仕込んでまーす
Posted by まぐ at 00:40│Comments(4)
│お料理
この記事へのコメント
こんばんは。今日はありがとうございました。今から少し寝て早朝の太刀魚釣りに行きます。毎回塩焼きで食べています。なにか他の調理法を教えてください。よろしくお願いいたします。おやすみなさい。
Posted by 長さん at 2011年01月27日 00:57
長さん、昨日はごちそうさまでした
太刀魚は刺身、天ぷら、地に浸けてから干したりします
すり身にして点心も出来ると思いますよ
太刀魚は刺身、天ぷら、地に浸けてから干したりします
すり身にして点心も出来ると思いますよ
Posted by まぐ at 2011年01月27日 11:15
まぐさん ありがとうございます。今日の釣果は一匹でした。今 刺身で食べました。次回はたくさん釣っていろいろやってみたいです。
Posted by 長さん at 2011年01月27日 12:26
長さん
試食係が必要とあらば・・・（笑）
試食係が必要とあらば・・・（笑）
Posted by まぐ at 2011年01月27日 14:41
