おすし屋ごあん！

イチボ肉、すね肉、香味野菜、卵白
久しぶりに引いた（仕込んだ）コンソメだったけど
良かった、濁らずに出来た

本物のコンソメの味を知ったのはホテルフレンチ時代
黄金色に透き通ったスープの味はまさに衝撃的でした




強烈な舌の記憶として今も残っているのは
“クィーンアリス”石鍋シェフ
“オテル・ドゥ・ミクニ”三國シェフ
“ひらまつ亭”（現、レストランひらまつ）平松シェフ
この３人のシェフの方々
二十数年前のバリバリ現役の頃の味を知っているのも自分の中で大きな財産だと思ってます


あの頃を思い出しながら


びーべばいさんにいただいたクリスタルキャンドルで素敵なムードを演出して


◆大根のコンソメ煮、合鴨とフォワグラ添え・カシスソース（写真撮り忘れたっちゃ）



◆トマトのムース


◆穴子と野菜の揚げ出し（写真撮り忘れたがね）



◆舌平目のビネグレットソース
（以前作った時の写真）



◆あしたか牛のロースト・マディラ酒風味



おっと～これは晩ごあんの空飛ぶキムチチヂミだった・・（笑）



来年のクリスマスはどんな料理を作ろうかな


静かな夜


☆☆メリークリスマス☆☆