2017年05月01日
自家製黒蜜仕込み
当店定番のデザート
「ココナッツミルクプリン」
このプリンにかける黒蜜を仕込んでいます
温度差を利用して（洋食の技法です）艶を出します
食後のひととき
photo by 伸二san
中にはこんな強者も・・・（笑）
2017年04月27日
2017年03月16日
仕出し弁当のご注文
僕の母校からお弁当のご注文
もう卒業式のシーズンなんだ・・・
来月予定されているイベント 「お花見の会」 でお出しする
お花見弁当の試作も兼ねて作ってみようかな
トマトとアスパラのオムレツを玉子焼きにしたらどうなる？
卵に合わせる出汁は鶏ガラスープと紹興酒
こんなこと考える奴あんまりいないだろうなぁ
焼き豚もオリジナルのつけダレにひと晩浸けて
オーブンで焼き上げます
富士のニジマスとキタアカリのクリーミーサラダ
ご飯はタコ飯 or お寿司
手作りだからこそ個性が活きます
ご注文ありがとうございました。
2016年11月04日
秋の夜長は
風を冷たく感じる季節になってきましたね
◆牛すじの煮込み
プリッと柔らか
◆あん肝
出汁に浸して蒸し上げるのはお慕いする神様、寿々㐂さんのやり方です
あわせるお酒は先日入荷した
ぬる燗で
くいっと
いかがですか？
2016年10月03日
塩の話
鮮度が良く肝が肥えていそうなスルメイカがあったので仕入れてきました
塩辛を作ります
痩せた肝は水っぽく、いい塩辛が出来ません
肝と身に分けそれぞれ日本酒で洗い塩をまぶして
冷蔵庫で３日ほど寝かせます
使う塩は３～４種類
当たりのキツい塩、当たりの柔らかい塩
甘い塩、辛い塩
個性の違う塩をブレンドすることで味に深みが出ます
最近ちょっと面白かったのが
このゴマ塩です（笑）
初めて味見した時は 「ウェッ、なんだこの味は・・」
強烈なインパクト
でもそのうちに
「ん？でもなんか・・・これって・・・塩っていうより・・・海水？」
そうなのです、海で泳いだ時に口に入ってくるあの海水の味がします
ちょっとびっくらこいたゴマ塩でした
2016年07月04日
ココナッツミルク・チキンカレー
ご注文されたお客様が
汗を拭きながら完食され
清々しいお顔でお帰りになる姿を見るのが好きです（笑）
当店のココナッツミルク・チキンカレーは
サラっとしたタイ風カレーをベースにしているので
どちらかというと
冬よりも夏がおすすめ！のカレーです
フルーツの甘い香りに惑わされた次の瞬間、刺激的な辛さがやってきます
気持ちの良い汗をかいてリフレッシュ！
暑い夏を乗り切りましょう
YouTube より
ライスはすし飯（シャリ）ではありません（笑）
ブイヨンとバターとターメリックで炊き上げます
※現在開催中のランチパスポートでもお選びいただけます
ちなみにラガーマンが食べると
こーなります（爆）
2016年06月29日
心を映し出す鏡
玉子焼きを焼いています
３０年以上玉子焼きを焼いていますが
急いていたり、気持ちがガサガサしていたりすると
出来栄えにモロに影響します
云わば心の状態を映し出す鏡のようなもの
雑念を払いニュートラルな精神状態で・・・・・
まだまだ、です
2016年05月22日
田楽味噌仕込み
なす田楽用の肉味噌を仕込んでいます
一般の田楽味噌と違って
ひき肉や野菜やフルーツを練り込んであるので
甘さが強すぎることなく調和します
嶺岡豆腐や黒蜜と同じように鍋の前から離れずに
ずっと練り続ける仕込みですが、他と違うのは
熱っつ～～い肉味噌がビッシビシ跳ねて飛んできます！
５秒手を休めたら大変なことになります
約３０分練って、３０分休めてを３回ほど繰り返して
鍋底が見えてきたらあと少し
練りの仕込みは気が抜けないのです
ふぅっ・・・
『オマエはもう死んでいる』
おわーーーっ！
オーブンで香ばしく焼いて
さぁ、お客さんのところに行っといで
丸なす肉味噌田楽
2016年05月21日
幻のデザート
先日デザートのココナッツミルク・プリンを仕込んでいた時のこと
錦糸玉子も同時進行で仕込んでいたのです、が
あ"～～～～っ
やっちまいました
錦糸玉子用に溶いた卵の中に
間違ってココナッツ・ミルクを１００ｃｃくらい・・・
塩もコーンスターチも入っちゃってるから
・・・・・・・・
蒸しちゃえ
カップに４個出来た
冷蔵庫に入れておいたら
消えていた・・
味見してないけど
「意外と美味しかった」 らしい・・・
（いつもの） ココナッツミルク・プリン
2016年04月29日
ギガ盛り？
「隊長！デザートにかける黒みつが残りわずかです」
ほ～～い
このココナッツミルク・プリン、『 丼一杯食べたいわー 』 ってお客さん結構いるけど
マダムのリクエストは・・・
マジで通常の５倍量ですけど～
黒みつどっぷりかけてペロリと完食
また食べたいって・・・・
黒みつ仕込み
2016年04月15日
2016年03月13日
2016年02月27日
2016年02月16日
故人を偲びながら
今週木曜日から始まるランチパスポート
サブメニューのカレーを仕込んでます
あの方が生前好きだったこのカレー
想い偲びながら仕込む事で供養にもなるのかなぁ・・・・
よっし、でけた！、今回はビシッと辛口に仕上げました
2016年01月31日
2016年01月24日
2015年11月24日
2015年10月26日
「スィートポテト」 風のデザート
蒸し寿司用に
煮ていて割れてしまったさつま芋と
kiku ちゃんにもらった「紅あずま」と「シルクスィート」を
ペースト状に練って
芋羊羹にしようか、芋きんとんにしようかスィートポテトにしようか迷いましたが
今回はスィートポテト風のデザートにしました
バリバリッとつぶした黒胡椒がアクセント
ランチのデザートにお出しします
2015年10月18日
大里中 PTA 祭り
本日 １０月１８日（日）
午前１０時より
静岡市立大里中学校にて開催される
「PTA祭り」に出店して
静岡ちらしと助六寿司を限定販売します
そのため本日のランチパスポートはお休みです
※予めランパス本には告知してあります
お店は通常よりも１時間遅い正午の開店となります
よろしくお願い致します
ゲソを茹でて
穴子のタレで味付けした茹でゲソ
煮しいたけ
生いくら醤油漬け
静岡ちらしには
定義である５品目（鮪、桜海老、酢〆、お茶、山葵）を含め約２０品目の具材が入ります
一人前５００円（税込）のワンコインです
５０食限定です、どうぞお早めにお買い求めください
天気も良さそうです
イベント会場で皆様のお越しを
お待ちしております
