おすし屋ごあん！

生の筋子を60度のお湯の中に入れてゆっくりと丁寧にほぐし



熱湯をかけます



熱湯をかけることで生臭みを取り除き、寄生虫（アニサキスがいます）を死滅させます



熱湯をかけた後、ザルに取り流水で薄皮を洗い流します



薄皮をしっかり取り除くことで口当たりが良くなります



いくらはこのように白く濁った状態になりますが



塩を振って冷蔵庫に入れておくと鮮やかな赤色に戻ります



水気を抜けば 「塩いくら」 になります

割醤油に漬けると



「いくら醤油漬け」 になります