おすし屋ごあん！

◆炙り金目鯛棒寿司、桜海老押し寿司

「桜海老押し寿司」は二年前の全国すし連静岡大会でお披露目した地産地消創作寿司の試作品で
kikuちゃんとのコラボ作品
まぐの「桜海老の押し寿司」と駅前松乃鮨三代目kiku ちゃんの「炙りカマスの押し寿司」


おもてなしレシピコンテスト受賞後テレビでも紹介され
お店の定番メニューとしてすっかりお馴みになった「炙り金目鯛棒寿司」
実はkiku ちゃんの「炙りカマスの押し寿司」がルーツになっているのだ

kiku「パクリだ～！」、まぐ「賞金で一杯やったやんけー」

◆当時の様子を取材したNHK番組「フジヤマＴＶ すし大百科」の再放送が決定！
なんとＢＳ－ｈｉで全国放送されるとのこと
５月１４日（水）午後４時～の、「ふるさとからあなたへ」


◆まぐろ塩握り二種

この日のお披露目を目指して取り組んでいた新しいまぐろ握りのスタイル
まだ完成とは言えないまでも試食に臨めるまでのレベルには到達している・・・だろう？（笑）

予め三種類のブレンド塩をあててなじませておいたメバチ鮪の赤身を握り
片方の上に自家製の梅干しを裏ごしした梅肉、もう一方のまぐろの上にはATSUKOさんにいただいたお茶ショップ楽淹（らくえん）さんの冠茶（かぶせちゃ）を蒸した茶葉をのせる

そして今回の秘密兵器、潮（うしお）液をフォーマーで泡状に変化させまぐろの上に乗せる

泡はまぐろの脂と融合し数十秒で液体に戻る
ちょっとした演出効果もあって結構楽しんでいただけたと思います
肝心の味は？
ATSUKOさん「梅がちょっと強く感じる、お茶は風味も出ていて美味しい」
なるほど、茶葉はもっと乗せてもまぐろの風味を損ねないし後味が独特でクセになる、美味しい！
梅は・・・うめ～～～！


◆金目鯛潮汁

金目鯛のアラでじーっくりと出汁を取って生姜の絞り汁でキリッと仕上げました

◆デザート「技ありTea ラミス」
photo by ATSUKO
深澤さんのスィーツはお店で販売していません
グランプリを受賞した腕なのにもったいないじゃありませんか
「美味しい～！」
でしょ、深沢さんの「技ありTea ラミス」を食べられる機会を作ったまぐに感謝汁！（笑）


◆ATSUKOさんがこの日のために用意してくれたのは
食前の「藤茶」
食事中の「ほうじ茶」
そして食後の締めくくりは
前日に出来上がったばかりの逸品
「大走りの新茶」

優しい香りに包まれて
「おもてなし膳」の会はお開きとなりました



お越しいただいたお客様、ありがとうございました
〇谷さん、先生連れてきてくれてありがとう
サーターアンダギー、チョコレート、石垣島ラー油、マドレーヌ、ご馳走様でした
深澤さん、ATSUKOさん、感謝します、ありがとうございました
kikuちゃんありがとう
お母ちゃんに奥さん、お疲れ様でした
ありがとう！