おすし屋ごあん！

◆桜海老とお野菜を使ったお料理

すりおろしたレンコン、自然薯、桜海老でしんじょを作り
レンコンで挟み衣を付け揚げる
米粉を加えて練ればもちもちっとした食感が出るが今回は訳あって回避
京華さんの棒ゆばと生椎茸は桜海老の出汁で煮て、フキは含ませ煮
栗崎さんのお茶を使って作った渋茶塩をアクセントに使う


◆和牛とハーブを使ったお料理

静岡ブランド和牛「静岡そだち」のシンタマ（もも肉）部分を柵取り
室温に戻してから網焼きにする
南部じまん市にあるお気に入りの色の濃いサラダほうれん草とみず菜を敷き
スライスした牛肉をのせ、ミルで引いた岩塩とブラックペッパーをかけ
まぐスペシャルの特製ルッコラソースをのせる


◆今回の「おもてなし膳」の会は小学校６年時の担任の先生をお招きしていました
そのため、おばあちゃん先生でも食べやすいように春巻きを軟らかく巻いて小さめに切ったり
レンコン挟み揚げはもちもち感よりも軟らかさ重視の仕上げになっていました
少し物足りなく思われたかも知れませんがご容赦のほどを・・・


◆しぞーかちらし馬渕大阪鮨風

全体のバランスを考慮して
ややボリュームを抑えた小丼仕立てのしぞーかちらしです
ミニサイズとはいっても
鮪づけ、ニジマス、タコ（タコはおばあちゃん先生には入れてないッス）
小鯛、真鯛、海老、イクラ、玉子焼き、切り海苔、おぼろ、ブロッコリー、赤・黄パプリカ
トマト、スナックエンドウ、きゅうり、甘酢レンコン、煮椎茸、かんぴょう、ガリ、ゴマ
しっかり入ってます




つづく・・