おすし屋ごあん！

“チョッとだけよん”

ではなくって、ある食材のタブーに挑戦してます
ある食材とは、
「まぐろ」
まぐろと言えば醤油、言うまでもなくベストマッチ
ですが、この常識にあえて挑み
まぐろ握りの新しいスタイルを模索中
キーワードは「塩」

桜海老の押し寿司や炙り金目鯛の棒寿司をより美味しく食べるために
完成させた「桜塩」


次はまぐろの持ち味を損なわずに、より美味しく食べるための
禁断の塩


試作
お茶の渋みをポイントに試作した「渋茶塩」
きめが細かすぎるとまったりと口の中に留まってしまうし粗すぎても口当たりが悪くなる
心地よい渋みを残しつつ、まぐろの味の余韻と共にさらっと消えてゆく
ある程度イメージに近い試作品が出来たのだが
まぐろにストレートに絡ませるのはボツ、肝心のまぐろの味がぼやけてしまう
失敗だ
市販の昆布茶を使うのも一般的には受けるんじゃないかなと思うけど
グルソー（化学調味料）が舌に乗っかって味覚が麻痺するから個人的にパス

頭の中でイメージしているのは他に３パターンくらい

４月後半、当店にて開催を予定しているコラボイベント
「おもてなし膳の会」で
お披露目出来たらいいな、と考えてます