おすし屋ごあん！

今回のおもてなし膳にお出ししたお寿司は




　　　　　　　　　　　　　「彩（いろどり）五種にぎり」


２か月ほど前になりますが

静岡朝日テレビの「とびっきり食堂」でも紹介していただきました





◆鮪塩づけ握り・・・以前から鮪には醤油という固定概念に挑んでみようと
　取り組んでいたテーマに対する一つの答えです
　素材になじませる塩の使い方で鮪の持ち味をストレートに引き出します





◆生イカ握り・・・イカの握りにローズマリー風味のトマトジュレと岩塩をトッピング
　生のトマトは水分が多くそのまま使うのは少し乱暴すぎるので
　ゼラチンを用いてジュレ状にまとめ、香りのアクセントにローズマリー
　素材になじませる塩とは対照的に舌の上で溶けだす岩塩が印象的です



　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆あしたか牛握り・・・山葵の代わりにゆず胡椒を挟んで握ってあります
　しっとりした柔らかさと旨みを併せ持つあしたか牛
　ゆず胡椒との取り合わせは絶妙です！





◆富士のニジマス握り・・・レアにスモークした香り豊かな富士のニジマスに
　特製ルッコラソースそしてシャリが三位一体となって
　絡み合い複雑で深い味わいが生まれます





◆炙り金目鯛握り・・・２００７年静岡で開催されたユニバーサル技能五輪
　おもてなしレシピコンテストでグランプリ受賞
　トッピングに使った「桜塩」もこの時考案しました





お寿司の持つ「優雅さ」「美しさ」を大切にして

そこに自分ならではの「個性」を散りばめるのが

“まぐ流”スタイルなのです





Special thanks!
すし屋の姉さん♪