2009年09月28日
魔法のコトバ
綺麗な器に盛り付けられてお客様の前に運ばれていく料理の数々
これらのお料理は料理職人の手作業によって作り出されているのです
表舞台に立つために裏方（調理場）で数々の仕込みが成されます
「あん肝」は牛乳に浸けて臭み抜きをして皮を丁寧に取り除き出汁で蒸し上げます
「小肌」は開いて塩をあて、いい塩梅になった頃合を見極め酢に漬け込みます
「もずく」はまな板に広げて小さな虫やゴミを一つ一つ取り除いた後しょうが酢に漬け込みます
地味でひたむきな努力の積み重ねの毎日
その苦労が報われる瞬間
それはお客様の満足そうな笑顔
そして「美味しい～」のひと言
まさに「魔法のコトバ」です
今日も職人たちは調理場で素材たちとと格闘
ま、この地味～な作業が好きで職人やってる人ばっかりなんですけどね・・
あ、仕事の後の一杯のためだったりして・・・
そんな愛すべき職人たちが集う
おすし屋コラボ
気合の入ったお寿司＆一品料理を
お楽しみに～！！！
Posted by まぐ at 14:22│Comments(22)
│お仕事
この記事へのコメント
あん肝
挑戦したくて何度かチャレンジ・・・玉砕
自分のは美味しくないんです。
くさみ抜きとか プロの技があるんですね。
お魚〆るのも・・・未知の世界にドキドキですね。
コラボの日って プロの方に素人のお菓子もありかしら＾＾；
挑戦したくて何度かチャレンジ・・・玉砕
自分のは美味しくないんです。
くさみ抜きとか プロの技があるんですね。
お魚〆るのも・・・未知の世界にドキドキですね。
コラボの日って プロの方に素人のお菓子もありかしら＾＾；
Posted by mama at 2009年09月28日 21:31
mamaさん
素材の持ち味をどれだけ引き出すことが出来るか
プロの永遠のテーマです
おすし屋軍団への差し入れ歓迎です
お持ち帰り可能なラッピングだと有難いです
素材の持ち味をどれだけ引き出すことが出来るか
プロの永遠のテーマです
おすし屋軍団への差し入れ歓迎です
お持ち帰り可能なラッピングだと有難いです
Posted by まぐ at 2009年09月29日 00:35
おいしいものを食べると、
やっぱりうれしくなります。
だから食べに行くんだけどね。
明日、いろいろと楽しみです。
でも時間ぎりぎりか、ちょっとだけ遅れるかもしれません。
飲み物、持ち込み可になってたけど、
お酒持参でいいのかしら？？？
やっぱりうれしくなります。
だから食べに行くんだけどね。
明日、いろいろと楽しみです。
でも時間ぎりぎりか、ちょっとだけ遅れるかもしれません。
飲み物、持ち込み可になってたけど、
お酒持参でいいのかしら？？？
Posted by キタ at 2009年09月29日 17:25
キタさん
お酒もオッケーですよん
お酒もオッケーですよん
Posted by まぐ at 2009年09月30日 01:36
コラボ お疲れ様でした～！
カレー 食べわすれた～！！！！！
カレー 食べわすれた～！！！！！
Posted by おだちゃん
at 2009年10月01日 02:56
at 2009年10月01日 02:56あのう まぐカレーには
私の小松菜×りんご×根しょうがのチャツネがお似合いです。
またお持ちしますので、お試しくださいね。
私の小松菜×りんご×根しょうがのチャツネがお似合いです。
またお持ちしますので、お試しくださいね。
Posted by おっち at 2009年10月01日 06:27
at 2009年10月01日 06:27まぐさん
ご馳走様＆お疲れさまでした（ﾍﾟｺﾘ）
やっぱり相棒さんを連れて行き、喜びを共有したかったです(^-^)v
ご馳走様＆お疲れさまでした（ﾍﾟｺﾘ）
やっぱり相棒さんを連れて行き、喜びを共有したかったです(^-^)v
Posted by 山ちゃん at 2009年10月01日 07:49
昨晩は美味しかったです！！
もっとゆっくり味わいたかったのですが、美味しくてスピードが速くなってしまいました（笑）
肉屋も、一手間を大事にしていきます！（＾－＾）
もっとゆっくり味わいたかったのですが、美味しくてスピードが速くなってしまいました（笑）
肉屋も、一手間を大事にしていきます！（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2009年10月01日 13:10
at 2009年10月01日 13:10昨夜はご馳走様でした。
作り手が傍にいての幸せのお食事の時間本当に幸せな時間でした。イベントの大変さは仕事柄よくわかるだけに感謝の想いでいっぱいです。ありがとうございました。
作り手が傍にいての幸せのお食事の時間本当に幸せな時間でした。イベントの大変さは仕事柄よくわかるだけに感謝の想いでいっぱいです。ありがとうございました。
Posted by mama at 2009年10月01日 14:36
at 2009年10月01日 14:36カレー・カレー・・・自分も食べ忘れました・・カレー・・。
お疲れ様で舌。
お疲れ様で舌。
Posted by kiku at 2009年10月01日 15:06
at 2009年10月01日 15:06おだちゃん、お疲れ様でした
ゆみっちさんがバターライス６合と
カレールーを１０人分ほどお持ち帰りになりましたが、何か？
ゆみっちさんがバターライス６合と
カレールーを１０人分ほどお持ち帰りになりましたが、何か？
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:15
おっちさん
さらっとした甘味と辛味を持ち味にしているので
まぐカレーにはチャツネ入れないんですよ
豚肉カレーには合うと思います
さらっとした甘味と辛味を持ち味にしているので
まぐカレーにはチャツネ入れないんですよ
豚肉カレーには合うと思います
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:22
山ちゃん
ダーリンと山ちゃん、絵になります
ダーリンと山ちゃん、絵になります
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:23
ｵﾆｸﾔｻﾝ
日南鶏の提供ありがとうございました
おかげ様でいつも以上に美味しいまぐカレーでした
日南鶏の提供ありがとうございました
おかげ様でいつも以上に美味しいまぐカレーでした
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:25
mamaさん
差し入れありがとうございました
お祭り大好きなメンバーなので
皆楽しんでましたよ
差し入れありがとうございました
お祭り大好きなメンバーなので
皆楽しんでましたよ
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:27
kikuちゃん、お疲れ様でした
カレーもう無いよー
今度作った時はkikuちゃんとおだちゃんに連絡するね
カレーもう無いよー
今度作った時はkikuちゃんとおだちゃんに連絡するね
Posted by まぐ at 2009年10月01日 15:30
お疲れ様でした。
オイラも食べたい！ まぐカレー
連絡お待ちします
オイラも食べたい！ まぐカレー
連絡お待ちします
Posted by オオシオ at 2009年10月01日 22:40
昨日はご馳走様でした。
炙り金目鯛、とーってもおいしかったです!
まぐカレー、またお持ち帰りしたいです(*^。^*)
炙り金目鯛、とーってもおいしかったです!
まぐカレー、またお持ち帰りしたいです(*^。^*)
Posted by ちゅらさん at 2009年10月01日 23:43
二日酔いでした（笑
一品ずつのお料理もおいしかったけど、
お寿司っておいしいねって改めて思いました。
お疲れ様でした
一品ずつのお料理もおいしかったけど、
お寿司っておいしいねって改めて思いました。
お疲れ様でした
Posted by キタ at 2009年10月02日 00:16
オオシオさん、お疲れ様でしたー
ハイハイ、連絡しまっせ（爆）
この日唯一味見できたのが丸吸いでした、お肌ぷるぷる（ブヨブヨちゃうで）
ハイハイ、連絡しまっせ（爆）
この日唯一味見できたのが丸吸いでした、お肌ぷるぷる（ブヨブヨちゃうで）
Posted by まぐ at 2009年10月02日 01:33
ちゅらさん
参加していただいてありがとうございました
来週また仕込みますよん
参加していただいてありがとうございました
来週また仕込みますよん
Posted by まぐ at 2009年10月02日 01:35
キタさん
参加していただき感謝します
普段見れないキタさんでしたね（爆）
作り手の個性が出ていて面白かったでしょ
参加していただき感謝します
普段見れないキタさんでしたね（爆）
作り手の個性が出ていて面白かったでしょ
Posted by まぐ at 2009年10月02日 01:38
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