おすし屋ごあん！

今日は浜松にお出かけして服部幸應先生の「食育のすすめ」セミナーを受講してきます

今年３月に行なわれた「2007年ユニバーサル技能五輪国際大会おもてなし料理レシピコンテスト」
に出場した時の出来事、
審査委員長を務められた服部先生が審査で回って来られた際
出品作品の “炙り金目鯛の棒寿司” を
「いい塩梅だね、お土産に持って帰りたいね」 と、評価してくださいました
とても嬉しく励みになる言葉をいただいて
いつかその言葉通り炙り金目鯛の棒寿司をお土産に手渡して賞のお礼を言いたいと思っていました
今日はそのまたとない機会なのです

今回はお土産仕様
常温状態で数時間後のお召し上がりでも安心して美味しく召し上がれるよう仕込んでいきます

金目鯛の持つふんわりとした風味を損なわないように
きめ細かな塩をあててゆっくりとなじませていきます

お店で使用する塩は数種類、食材や目的によって使い分けています
塩の種類やあて方で味や仕上がりがずい分違ってきます
なじむ塩、舌の上で溶け出す塩、テクニックを駆使してさまざまな効果を引きだします