2013年07月22日

じ～～～っくりと



穴子などにぬるタレを仕込んでいます

煮詰め、業界用語でツメといいます

作り方もお店によってさまざま

当店では穴子の煮汁の他に、たまり醤油、甘露醤油、日本酒、赤酒、２種類の砂糖、水あめ

穴子の骨を焼いたもの、スルメイカ、などが入った鍋をごく弱火で加熱して

ゆ～～っくり、じ～～っくりと火を入れ煮詰めていきます

継ぎ足しながら作っている今回のツメは２５年ものくらいかな？

じ～～～っくりと

まろやかで味わい深い店の顔です

じ～～～っくりと

遠州横須賀、深谷さんの甘露醤油








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Posted by まぐ at 23:42│Comments(0) │お仕事│お寿司
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