おすし屋ごあん！

「鷹匠の鈴木です」

ごっ、ご無沙汰してますっ！

「何か美味いもん食べさせてくれる？」

はい、あ、いえ、あの、・・はい・・頑張ります

鷹匠の寿々㐂 ・・・そう

知る人ぞ知る鷹匠の名店


すご腕料理人の鈴木親方　　　　　　　　　　　
まぐにとって神様のような存在です



その神様は時々こうして電話でご予約の後、ご家族でご来店くださいます
まぐのテンパリモードも一気にレッドゾーンへ・・・ﾊｱﾊｱ


いらしゃいませ！

今日の前菜は豚すね肉のゼリー寄せ・トマトジュレがけ、真子の自家製スモーク、蛸の桜煮です

「このトマトのソースはいいね」・・・ありがとうございます！

「スモークのチップは何を使ってる？」・・・はい、〇と〇です
「配合の割合は？」・・・はい、〇４割、〇６割です
「温燻？冷燻？」・・・はい〇℃で〇分を目安にしてます

このように質問にはビシッと応えなくてはなりません！
適当です～・・なんてのはもってのほか！！！

「スモークは塩加減がいいね」・・・ありがとうございます！

味の評価はゆるぎないものです、決してお世辞は言いません
味が決まっていなかったり、雑だったり、まだ工夫が足りないと思ったものは
当然スルー

「この桜海老の揚げ出し、つなぎは何使ってる？」

〇と〇と〇です

「良く出来てるよ」

ありがとうございますっっ！！ （うぅっ・・・）



もう十数年前になりますが
鈴木さんの料理を初めて食べさせていただいた時
言葉を失うほどの衝撃を受けました
それ以来「自分の目指す味はこれだ！」
はっきりとした目標が出来たのです

時には技術的なアドバイスやヒントをいただける事もあり
まぐの未熟なレベルを引っ張り上げようと気遣ってくださいます
どれだけ有難く、どれだけ励みになっているか知れません

なんちゃって弟子ではありますが
本当に心からお慕い申し上げている
先生なのです


「あと、桜海老のかき揚げ作ってくれる？」

・・・・は、はい・・・・ （チビる～～）