おすし屋ごあん！

僕の母校からお弁当のご注文

もう卒業式のシーズンなんだ・・・


来月予定されているイベント 「お花見の会」 でお出しする

お花見弁当の試作も兼ねて作ってみようかな



トマトとアスパラのオムレツを玉子焼きにしたらどうなる？



卵に合わせる出汁は鶏ガラスープと紹興酒



こんなこと考える奴あんまりいないだろうなぁ


焼き豚もオリジナルのつけダレにひと晩浸けて



オーブンで焼き上げます




富士のニジマスとキタアカリのクリーミーサラダ




ご飯はタコ飯　or　お寿司




手作りだからこそ個性が活きます




ご注文ありがとうございました。







  

毎週月曜日～金曜日

１５：５０から放送の

テレビ静岡

『てっぺん静岡』 ロケ

オンエアーは来週木曜日（１５日）

「えっ？どうして？」 がテーマのようです

すぐにピン！と来ると思いますが（笑）




リポーター役のテレしず新人アナウンサー

室伏真璃（まり）さん

フレッシュで向上心があって高感度高いっすよ～




  

ロケは明後日の木曜日

オンエアーは１５日（木）とのこと  

ちょっとキザな言い方ですが

料理人は

皿という舞台を彩る演出家だと思っています


素材ひとつひとつに個性があり役割があります


　　　　　　　　　

　　　

　　　　　　　　　

　　　

　　　　　　　　　

（赤）　鮪、イクラ、ニジマス
（黒）　煮しいたけ、煮穴子
（白）　酢蓮根、シャリ
（黄）　錦糸卵、さつま芋煮
（緑・青）　いんげん、器


日本料理の定式の五色を散りばめた



蒸し寿司 （ランチパスポート仕様）



  

梅雨明け


ママ友ご一行様のランチ会とランチパスポート、花ランチのお客様などで

ジンクス通りバタバタ火曜日のランチタイム


暑っついざんす～～　※調理場には冷房がありません

『 ダルビッシューダルビッシュー♪♪ 』　※疲れてダルくなってくると歌い出す（爆）

そんな時には

漬かりすぎ（古漬け）のキュウリをガブリ！


す、す、酸っぱ～～～いぃぃ


さらに

石田さんの畑で収穫した瑞々しいスイカで水分補給～


※石田さん、平田さんありがとうございます！


仕上げは晩ごあんの

ビフテキ丼


※オージービーフだよ～ん


奥さんはマンゴーヨーグルトをグビッ


※トロピカルなカクテルだよ～ん


あぁ、なんだか今週もあっという間に過ぎちゃったなぁ・・・




  

玉子焼き器を修理に出しました

４０年以上使い続けてきたので

取っ手はぐらぐら、角には小さな穴

錫もはがれ、銅板も歪んでしまっています

ですが

生前、父が使っていた形見でもあり

手に馴染んだ道具なので

新潟の職人さんに修理を依頼することにしました



戻ってくるまでは

錦糸玉子を焼く時に使っている四角い小さなフライパンで代用 （汗）



幅がないので、ハーフサイズの玉子焼き



これはこれでウケてますが。。。



  

小学校の同級生 「ゴールデンウィークは 営業？」

うん、ずぅ～～っとやってる

「そうなんだ」

ゴールデンウィークは何連休？

「うん、１０連休」

・・・・・・・・・ いいね



※５月４日（水）はご予約のみ



出前やお席のご予約、お問い合わせは

℡ ０５４－２８５－３６５４

馬渕 大阪鮨






  

「隊長、デザートのココナッツミルク・プリンが足りません！」

フッ・・・

こんな事もあろうかと思ってさ


親父のショコラ、出てこいや～～っ！　

※BGM Rage Against the Machine - Guerrilla Radio



ホイの


ホイの


ホイヤ～～♪♪



  

今回初めて伺わせていただいた 「 えいむの丘 」 様



これからもよろしくお願い致します



お昼ごあんは以前から気になっていたお店で



うっ鶏～



夕方にはご予約のお仕事

そして

夜はいつものお風呂で



まったりとリフレッシュ




さぁ、明日からランパスが始まります










  

昨日は清水区のグループホーム「えいむの杜」様で出張にぎり



毎回皆さんこの日を「待ちに待って」いてくださいます

ありがとうございます！

グループホーム利用者の方たちの年代にとって

お寿司は大ご馳走

毎回お寿司の魔法を目の当たりにしながら

心を込めてお寿司を握ること

それこそが原点なのだと思い知ります




  

１月１７日（日）

沼津キラメッセで開催されるイベント出店のため

申し訳ありませんが

お昼の営業はお休みさせていただきます

夜は通常通り午後５時より営業します

どうぞよろしくお願い致します


photo by 次郎長屋若旦那






  

ちわ～～っ、出前下げに来ました～



今年もたくさんお寿司を注文してくれてありがとうございました～


やきとんダイニング　HAM　さん



斎藤オニクヤサンの豚肉を使っているお店です



この塩ダレホルモンとキャベツの相性の良さったら・・・・

おっと

出前下げ！　仕事ですっ！




  

「隊長、デザートが無くなりました」

きぃぃ～



金曜日のランパスはヒマだなんて誰が言ったんだよぉ～　（オイラでした～）



あ・あ・割り箸洗ってどうする・・・（汗）


この前、おいべっさん（えびす講）で奮発して買ったくま手の御利益かな？









  

仕出し弁当のご注文をいただきお届けしてきました。


お料理の内容は

あん肝ポン酢、枝豆、鮪焼き霜造り、カマス一夜干し
甘鯛丹波蒸し、海老・ハモ・合鴨・さつま芋天ぷら
斎藤ｵﾆｸﾔｻﾝのすんぷ熟成美豚のもろみ味噌漬け
野菜サラダ、プチトマト、ナガノパープル、栗渋皮煮
ばらちらし

一般的に揚げ物に偏りがちなお弁当ですが
焼き物や蒸し物など
一品一品手をかけて、味や彩りに変化をつけてバランス良く盛り付けました


すんぷ熟成美豚のもろみ味噌漬け



ご予算、ご希望に応じて調製致します
お問い合わせ、ご予約は

馬渕 大阪鮨

℡ ０５４－２８５－３６５４

お気軽にどうぞ！




  

４月２３日からスタートしたランチパスポート Vol.7

土日は１０時半を過ぎた頃からお店の前にお客様が並び始めます

“ 限定１０食 ” となっていますが

開店と同時に

「終了しました」 ではあまりにも申し訳ないので

１２時ぐらいまではどうにか頑張らないと・・・




１１時半を過ぎると洗い場は食器がたまる一方で追いつきません

「あ゛～～っ」

ガッチャーン

食器洗浄機はありません、すべて手洗いです

スチコン(スチームコンベクションオーブン) みたいなハイテク調理機はむろん

電子レンジもないアナログな調理場です

仕込みもアナログ



錦糸卵焼いて、穴子煮て、しらす山椒作って、さつま芋煮て、酢蓮根作って

デザートのココナッツミルク・プリンも仕込んでおかないと・・・

お稲荷を煮るのは奥さん担当 ※おいなりの味付けのレシピは彼女のアイディアなのです


今回のランパスのセットは「ご婦人」層をターゲットにした構成なので

ガッツリ派の方には少々物足りなく感じるかと思うのですが

ボリュームよりもクオリティ重視のワンコインランチ

ご理解のほどお願い致します


photo by 伸二さん

なんだか、ぼーっとしている “ ゆとり ” がなくなっちゃったね

あと２カ月とちょっと・・・

「あ、野菜サラダのサニーレタスとトマトと水菜とベビーリーフと紫玉ネギ買って来てー」

キューーーッ！



  

SBS テレビ 「Sole いいね！」

今回の取材はGAP （ギャップ） がテーマ

て、ことは・・・



やっぱりこれ？



リポーターはSBSのアナウンサー 岡村久則さん

放送日は

４月２８日 火曜日午前 ９：５５～です




  

ＳＢＳテレビ イブアイしずおか

「ぐるぐるレストラン」

柳瀬若菜さんがリポーター役で

新メニューの 「蒸し寿司」 を紹介してくださいます



オンエアーは４月１日（水）　午後５時１５分ごろからの予定です。





  

日曜日

◆１１時半に足久保のお寺に法事の仕出し
◆１１時半にお店の２階で法事
◆１３時にお店の小上がりで法事

重なる時ってこうなります・・不思議ですよねー

しかもラガーマンはその日に限って休日出勤のお当番

こりゃ大変じゃ～

島田の妹、そして東京の末っ子にS.O.S を出して



なんとかピンチを乗り切りました・・・ﾊｱﾊｱ





夜には長野のレアなお土産をいただいて



具がぎっしり詰まった 「おやき」 （野沢菜）

他にも（切干し大根）や（あずき）を堪能致しました、ごっちゃんでぇす！


ほぉぉ～～

目いっぱいやった一日

布団に入ったら１０秒で寝れるぜー


エブリバディ・・・お疲れｻﾝでしたぁ




  

初登場











ハンパねぇ～




  

昨日は清水区のグループホームでの出張にぎり


「完食したのー？すごいねー！」

スタッフさんが驚くほどの食べっぷり

何日も前からこの日を “待ちに待って” いてくださったそうです

入居されている方たちのほとんどは

「お寿司は特別なご馳走」の年代

普段スプーンを使ってお食事される方でも

お箸を使ってそれはもう美味しそうにお寿司を口に運ぶのです


“ お寿司の持つ不思議な力 ”


「美味しかったよ、ありがとう」

その言葉は

いろんな物を引っ剥がした

いちばん大切な根っこの部分

“心をこめてお寿司を握る”

に立ち戻らせてくれます


ありがとうございました