おすし屋ごあん！

第四回おもてなし膳の会お献立


　　　ATSUKOさん作成のテキスト
～本日のATSUKOセレクション～より抜粋


◇お米

炊きたてご飯

◆群馬県利根郡川場村コシヒカリ『雪ほたか』
お米日本一コンテスト2009、最優秀賞
米食味分析鑑定コンクール国際大会、総合部門金賞
水田環境部門金賞

◆山形県東置賜郡高畠町『つや姫』
全国食味コンクールで５年連続金賞の栄誉に与えられるダイヤモンド褒章の
遠藤五一さんの有機無農薬栽培のお米
2010年秋に本格的デビューの新品種


おむすび

◆福島県郡山市、古川さんの『漢方米』（玄米）
漢方農法に取り組み全国米食味コンクール５年連続金賞
古川さんは今年秋ダイヤモンド褒章

◆静岡県袋井市、ピロール農法『龍の瞳』
あなたが選ぶ日本一おいしいお米コンテスト2009優秀賞


◇お茶

食前のお茶

◆埼玉県入間市・茶工房比留間園の極上茶仕掛け人作
第63回全国茶品評会普通煎茶10kgの部・農林水産大臣賞
400坪の茶園から70人のお茶摘みさんが1日かけて丁寧に摘み取り出来上がった僅か10kgのお茶

おもてなし膳のお茶
◆錦園の選り抜きほうじ茶とミルキークィーンの煎り玄米との玄米ほうじ茶

デザート茶
◆『つや姫』の遠藤五一さんが作った有機無農薬栽培のお米から作られたこだわりの
玄米コーヒー

食後のお茶
◆ATSUKOさんオリジナルブレンド
茶花のカクテル

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◇お料理

【松花堂】

◆あしたか牛網焼き・サラダ仕立て
あしたか牛、柚子胡椒、遠藤さんの細ネギを合わせ
サニーレタス、ルッコラ、トレビス、水菜のサラダに乗せる
ドレッシングはオリーブ油、アンチョビ、トマト、タイム、バジル、
ワインビネガー、レモン汁、塩胡椒

◆和牛すじ煮込み
斉藤オニクヤサンの和牛すじ肉、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、ネギ
木嶋こうじやさんの赤味噌、赤ワイン、出汁、醤油、みりん、フルーツピューレ

◆天ぷら
ハゼ、柿、レモン、岩塩

◆白子蓮根蒸し
麻機蓮根に卵、ぎんなん、三つ葉、木嶋こうじやさんの白こうじ（甘酒の素）
を加え酒蒸しした白子と共に蒸し上げ、吉野くずでとろみをつけた出汁をかける

【汁物】
◆鴨つくねの雑煮仕立て
具は叩いた鴨肉に卵、遠藤さんの細ネギ、木嶋こうじやさんの赤味噌を加えたつくね
岩手のきびもち、大根、人参、京菜、吸い口に柚子
プレノワールで出汁を取った吸い地

【試作品】
◆穴子せいろ蒸し寿司
煮椎茸とゲソを合わせたシャリをせいろに詰め上に煮穴子を乗せ蒸し上げる

【おむすびの添え物】
◆梅子さんの梅干
◆ヤーコンと岩手産きび、あわのキンピラ

◇スペシャルゲスト

【手打ち蕎麦】

◆ク～兄さんの手打ち蕎麦
薬味はネギ、山葵、辛味大根


【デザート】

◆mamaさんのしぞーかロール
米粉フードコンテスト準優勝


以上、第四回おもてなし膳の会・お献立
２００９年１２月２０日（日）



Special Thanks

Atsuko さん
Uさん（蕎麦打ち先生）
ク～兄さん
mama さん
ウエさん（サプライズゲスト）
娘ちゃん
息子クン

川場村の皆さん
入間の極茶人さん
山形の遠藤五一さん
福島の古川さん
米のジャンケンポンさん
横浜の初音屋さん

and

お母ちゃん
奥さん
ラガーマン
末っ子


そして最後に

自然の恵みに感謝


第四回おもてなし膳の会
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